3月21日，海口香格里拉大酒店。高大狂野的热带植物吹拂着凉爽的海风，露台上精心准备了香槟与火腿奶酪拼盘，宴会厅被粉紫淡白色调的花球、花瓣装饰得清新而浪漫，静待从北京、西安、贵阳、广州等城市赶来的嘉宾，共同见证一场特别的葡萄酒发布晚宴。

活动开始前，不少女嘉宾被宴会厅中央美美的花球吸引，摆着各种pose拍照，完全没有意识到花球下就藏着今天的主角明星——2017年份万紫千红新酒。

玉川酒庄庄主马清运同样是从机场赶到现场的，一身淡色西装套装，随意中透出精心。晚宴开始前，马清运庄主和海口香格里拉大酒店的东道主、玉川酒庄玉域会会员赵志军（图左）共同为2017年份万紫千红新酒揭幕。

两人走到宴会厅中央的花球前，一起动手揭去绸布，露出绘制着淡雅葡萄藤酒标的万紫千红新酒，这是马庄主邀请好友、央视著名主持人朱军特意为这款酒作画、创作的酒标。掌声响起，马庄主说——

“朱军是全中国对于春节和团聚的最直接联想，他陪伴的是所有人对时间的庆典。”

作为勃艮第骑士和波尔多骑士，马清运每年走访世界上不同的葡萄酒产区，对于葡萄酒的理解既有广度也富于深度。他打造万紫千红新酒的灵感来自于法国博若莱产区——

“正如博若莱新酒让一个没落的产区焕发新生，万紫千红新酒是为了春天而生。”

用于酿造这款酒的赤霞珠藤龄在12-20年，葡萄园土质为河流冲积土，砂石为主，90亩葡萄园分为23个地块，全部用手工作业。筛选过的葡萄不破皮，整粒进入发酵罐，如此增添了果香，也降低了单宁；经过4天冷浸渍，以萃取颜色和新鲜果香；发酵过程低温控制，共计15天，每天轻柔喷淋2次，缓慢提取单宁和颜色，喷淋手法轻柔，避免过度萃取单宁。

年轻的酿酒师玛丽亚在智利和法国蒙彼利埃学习农学和酿酒专业，多次获得奖学金，是个学霸；在玉川酒庄担任葡萄园和酿酒经理之前，她曾在智利、意大利和中国云南几个名庄实习和酿酒。

玛丽亚告诉我们，2017是一个复杂的年份，尤其是对赤霞珠这种较晚采收的品种：生长季一开始比较温暖，后来变得冷凉而且下雨。采收时精心筛选了葡萄，去掉了成熟度不佳的绿葡萄，明显提升了进入不锈钢罐的葡萄的质量。

如此酿成的2017万紫千红新酒，酒色清新明亮，香气开放迷人，富于漂亮的果香和香料气息，酸度和口感都很活泼，成熟果香还带来一丝若有若无甜感，十分令人愉悦；因为没有经过橡木桶陈酿，既可以搭配红烧鱼类，也可以搭配质感细腻的红肉。

当天晚宴的餐酒搭配，完全以这款新酒为中心而设计，结果大获成功，正如马庄主预想的，是一款在中餐中百搭、不抢镜，可以轻松饮用的葡萄酒。

冷菜的白切东山羊质地和香气细腻，小黄牛冻有着啫喱质地和卤汁气息，万紫千红新酒的轻柔质地和清新果香正好呼应。

红烧河豚鱼鱼皮肥厚，肉质紧实，搭配新酒质感平衡，果香化解了肥腻感，而丝毫不会带出鱼腥气息。勃艮第一直有用红葡萄酒搭配鱼类菜式的传统，而使用了酱油和香辛料的中式红烧鱼更适合搭配万紫千红新酒。

绍兴酒香红烧肉丰腴肥美，酒中酸度很好地化解了肥腻，果香带来的些许甜感也和红烧肉的甜度相应。

（摄影：桄生、严锐）

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