星期五,7月2日

国际研讨会(ICS)于2010年6月28日至7月2号在加利福尼亚的奥克维尔举行。活动的组织者和主办方是奥克维尔葡萄酒协会,研讨会为来自世界各地的业主,酿酒师以及葡萄栽培者提供了一个交流思想和信息的平台。与会者来自阿根廷、智利、中国、法国、意大利和美国。会议程序包括技术会议、旅游,品尝以及社交活动。ICS项目日程表可以参见以下链接:http://ics.oakvillewinegrowers.com/_downloads/ICS_Program_2010_Website.pdf. 

在6月28日清晨,新老朋友齐聚在扬特威尔的Villagio酒店举行的欢迎会上。来自奥科维尔的许多葡萄酒在接待会上供登记的与会嘉宾享用并可挑选徽标。来自纳帕谷之外的大部分参加者住在Vilagio宾馆并集体乘坐大巴到达不同的场地。他们对玉川酒庄有很多的兴趣和好奇心。奥克维尔葡萄酒协会的成员觉察到了房林和马克没有得到签证。他们很希望见到我们。当他们见到我的时...

Read (516) Read All >>

星期一,4月19日

感官体验
Fang Lin安排了一组由16种香草和香辛料组成的代表性材料,让队员们感受品尝葡萄酒时也会有的气味体验,熟悉葡萄酒文化中最常见的的香草和香辛料。因为对这些代表性材料的了解可以扩充描述葡萄酒的词汇,使表达更能为中国文化认可,因此熟悉它们的味道显得极为重要。

此次这些材料是放在透明玻璃皿中,下次则会改用深色玻璃,这样一来就不能通过视觉而只能通过气味加以辨别。

所用的代表性材料包括:天竺葵,红辣椒,茴香,(白)胡椒,草果,丁香,花椒,八角,桂皮,高良姜,砂仁,芥末,生姜,草寇子,和荜茇。

苹果酸测量方法
如之前所陈述的,量化检测苹果酸的唯一方法就是通过分光光度计。向样品中添加生物酶引起化学反应,并用分光光度计对反应进行监测。分光光度计测定样品反应过程中吸收光的量,在此基础上计算出苹果酸的浓度。这个方法...

Read (356) Read All >>

星期天,4月18日

此品酒会意在辨别用于2009黑比诺葡萄发酵的四种试验酵母。虽然差别在发酵的最后阶段最为显著,不会因时间年代的增多而加强,年代久的葡萄酒确实反映了一些差别。

用Zymaflore F15发酵的黑比诺葡萄酒香气醇厚,饱含了蜂蜜的柔美, 干梅的酸甜,黑莓的香甜, 干草的清香 ,青草的芬芳, 青椒的爽口, 香蕉的浓郁, 陈醋的香醇,  葡萄糖果的甜滋滋,隐隐约约还有发酵后的酵母气息。入口轻薄,转而浓烈,伴有淡淡的辛辣和苦味,喝完丝丝甜味充溢心脾。

Zymaflore FX10发酵的葡萄酒成色轻薄,果味丰富,樱桃的甜,芒果的香, 香蕉的腻,胡萝卜的鲜,杂糅着鲜花的馥郁,草药的浓烈,青苹果的酸涩,青椒的爽口和浓郁的酵母气息。入口干烈,继而浑厚粗糙,余味温和带苦

Angel是改良自中国的一款酵母。用其发酵的葡萄酒好像经过苹果酸乳酸发酵一样,闻起来像放了很...

Read (283) Read All >>

星期六,4月17日

举办了一次讨论会去明确所有葡萄酒生产员工的职责。这将有助于决定谁将最能胜任沟通葡萄酒工作进程以及葡萄酒工作日程的维护的工作。

胡曼丽主持了实验室的所有检测工作。大概需要花费一个月的时间去检测所有库存葡萄酒中的硫化物含量。并没有很多葡萄酒需检测,所以所需花费时间总量不宜超过一周。除非她还有其它任务需做,否则没有理由去把所有时间花在一个月的项目维护上花费这么多时间。

房林负责混合、装瓶、硫粉投加,葡萄酒转移-所有地窖/葡萄酒工作必须在胡先生的指导下完成。因为显然他对葡萄酒制作工序有种很深刻的理解,且明白制作最好红酒的总目标。

金先生监管质量控制;他负责处理法律法规/规定相关事宜。他有时也充当额外的酒窖帮手。

胡先生规划酒厂的年度工作,购买任何必须的用于酿酒的添加剂或化学品以及木桶。

Xue B...

Read (232) Read All >>

2010年1月21日

四种混合的检查

12位裁判中有11位同意混合1号最为突出。混合15号的表现很好。建议使用混合6号及15号制作一种葡萄酒。混合6号的香气更好,并且其酸度可以对混合15号起辅助作用。混合15号质地有些粗糙,需要提高。同时为了提味还进行两种额外的混合,一种是混合12号加15号,另一种是混合6号加15号(见表5)。
除薛先生以外的多数成员认为混合16号比混合15号或6号更好。林女士本来计划降低混合6号在16号中的含量。林女士和薛先生的建议都遭到否决。
建议混合15号可以比12号的烈性更强。为了改进混合12号,我们尝试制作混合18号。混合18号含有10%的混合16号及90%的混合12号。混合18号比12号更优秀。


最终混合种类如下:

  • 石头房子为混合1号(见表2)
  • 井宇为混合6号(见表3)
  • 酒舍为混合16号(见表...

Read (160) Read All >>

1月20日,星期三

混合

我们开始的工作重心放在井宇上,最初有4种混合(表3)。所有混合按其体积比例进行。石头房子可以作为味道参考。

小组通过来自2009年葡萄的长相思、霞多丽、黑比诺葡萄酒、墨尔乐、品丽珠酒进行品尝。在讨论过这些葡萄酒后,小组继续对混合6号到9号进行了品尝,其中最青睐6号。

我们对混合1号到6号进行了比较。从1号到6号有很大差别。混合6号没有受到橡木桶的影响,具备鲜花及玫瑰的芬芳。其酸度更高,质地粗糙多颗粒。同时它还含有美味的水果味道----如樱桃、草莓、山莓及旱芹。

对混合9号及其味道比6号更优秀的原因也进行了讨论,混合9号的味道里面含有一些苦味和黑巧克力味。这可以随时间溶解;而制作混合10号的目的是验证两种酒的结果是否可以相互抵消。混合6号仍然被选作井宇。

Read (164) Read All >>

1月19日,星期二

讨论

我们在1月18日回顾了关于团队合作情况及合作方式的讨论。队长Victoria将听取各成员的意见以确保没有任何疏忽或遗漏。各成员可以表达不同的意见。但是对团队不利的不同意见,可能不予采纳。

我们探讨了二氧化硫在葡萄酒中的作用。如果果汁或葡萄酒中加入二氧化硫,二氧化硫的形态与水相似,并分为两种形式。每种形式在酒中起不同作用。水合二氧化硫或分子形式会制约微生物活动。重亚硫酸盐离子形式,即HSO3-,会与红葡萄酒的醋醛及单体花青素结合。亚硫酸盐离子形式,SO3-2,为抗氧化剂形式。我们对《酿酒原则与实践》449页的图12.1进行了研究。图中展示了二氧化硫的分裂及每种形式作为pH功能的比例。我们还研究了《酿酒原则与实践》450页的表12.1,表格列举了各pH值的溶液中二氧化硫各种形式的比例及0.825 mg/L分子二氧化硫所需的游离二氧化硫。Victoria...

Read (149) Read All >>

1月18日,星期一

葡萄酒样品评估

首先介绍一下我们这个团队的合作方式。团队中每名成员都乐于和团队分享自己的理念、想法、构思及评价。团队也认真考虑了每位成员的意见。虽然他们的意见可能不会成为最终全部意见的一部分,但是这些意见都很有价值并且很重要。可是作为团队队长,我必须确定他们的想法是否符合整个团队的工作方向。

我们的团队对2009年赤霞珠葡萄酒进行了评估。这种酒被评定为1至3共3种等级,1代表最喜欢,3代表最不喜欢。附录中表1总结了评估结果。

我们讨论了可能成为顶级美酒的各种样品,同时我们决定在1月19日,即星期二,品尝三种混合。混合1号为级别≤ 1.5的样品,混合2号为级别≤ 2的样品,混合3号为级别≤ 2.33的样品,但不包括红12号。

混合1号见表2。

...

Read (209) Read All >>

首页 上页 下页 尾页 转到: 1/1 20/页
 

维多利亚·科尔曼
© Jade Valley Wine & Resort 沪ICP备05032296